Skræl og riv græskaret. Brug evt. en miniblender/foodprocesser.
Bland de tørre ingredienser sammen i en skål: rosiner, hakkede mandler, rismel, majsmel, bagepulver, natron, vaniljepulver, kanel og salt.
Pisk brun farin og olie sammen.
Tilsæt et æg ad gangen og pisk godt sammen.
Tilsæt citronsaft, soyamælk og revet ingefær og pisk det hele sammen.
Tilsæt det revne græskar og rør det i.
Hæld blandingen med de tørre ingredienser i og rør det hele sammen.
Hæld dejen i en form (ca. 2 l) og bag kagen ved 175 °C i ca. 1 time. Tjek om kagen er færdig ved at stikke en tynd kniv i kagen. Hvis der ikke hænger noget dej fast på kniven, så er kagen færdig.
Mens kagen er i ovnen kan du lave citroncremen.